Le pâté créole, la tourte des fêtes

Décembre arrive, et les cuisines sentent le curcuma et la papaye. Le pâté créole n’est pas un pâté au sens métropolitain du terme : c’est une tourte, et c’est l’incontournable des fêtes de fin d’année à La Réunion.

Une pâte qui ne ressemble à aucune autre

Ce qui fait le pâté créole, c’est d’abord sa pâte. Elle associe du saindoux et du beurre — certains amateurs ne jurent que par une marque précise, Sovaco —, des œufs, de la farine, du sucre, du sel, du poivre, et du curcuma, qui lui donne sa couleur dorée.

Salé en entrée, sucré en dessert

Le pâté créole se décline des deux façons.

• Salé, il est farci d’un godiveau de poulet et de porc, et se sert en entrée.
• Sucré, on le garnit de confiture, le plus souvent de papaye ou de goyavier, ou encore de papaye confite. Il se sert alors en dessert.

C’est la version sucrée qui domine aujourd’hui. On l’accompagne traditionnellement d’un petit verre d’anisette.

Bon à savoir

• Quand : aux fêtes de fin d’année, c’est là qu’on le prépare et qu’on l’offre.
• Deux versions : salée au poulet et au porc, sucrée à la confiture de papaye ou de goyavier.
• À table : un petit verre d’anisette avec la part sucrée.