Recettes créoles de La Réunion
Découvrez la cuisine réunionnaise traditionnelle : caris, rougails, desserts typiques et rhums arrangés. Recettes pas-à-pas et secrets de cuisson.
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Apéritifs & Street-food
Le bonbon piment du coin de rue, les bouchons vapeur, les samoussas et le sandwich américain des camions-bars.
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Plats chauds
Les piliers de la table créole : caris mijotés au safran péi, civets en sauce généreuse et rougails chauds, servis sur un lit de riz blanc.
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Accompagnements
Ce qui se sert à côté du cari : lentilles de Cilaos, brèdes chouchou et mafane, gratin chouchou et riz chauffé.
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Condiments
Pilés au mortier ou marinés, ils relèvent l'assiette sans jamais se manger seuls : rougail tomates, mangue, dakatine, achards de légumes.
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Desserts & Douceurs
Gâteau patate douce, gâteau manioc, bonbon coco, bonbon miel, ladoo et napolitain — les douceurs qui closent le repas.
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Boissons péi
Le rhum arrangé qui macère des mois en bonbonne, le punch coco des fêtes, et les tisanes de zerbaz pour le reste.
Voir les boissons →Le Cari, plat national
Le cari est bien plus qu'un plat : c'est le cœur battant de la cuisine réunionnaise. Mijoté avec du curcuma (safran péi), de l'ail, du gingembre et des tomates, il se décline à l'infini — cari poulet, cari poisson, cari zourites. Servi avec du riz blanc, des grains (lentilles de Cilaos, haricots rouges) et un rougail tomates, il est le symbole du métissage culinaire de l'île.
Les Boissons Péi
Les rhums arrangés — infusés de vanille bourbon, de fruit de la passion ou de longane — sont une véritable institution artisanale. Côté douceur, les jus de fruits péi (mangue, letchi, bibasse) rafraîchissent. Et pour les moments de calme, les tisanes de zerbaz — citronnelle, faham, bois de chandelle — prolongent la tradition médicinale créole dans chaque tasse.
