accompagnement
Gratin chouchou
Le gratin chouchou de La Réunion : christophines fondantes nappées de béchamel muscadée et de fromage, gratinées au four jusqu'à dorer.
Photo : Cirage · CC0 · Wikimedia Commons
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Pour
4 personnes
Difficulté
facile
Préparation
- Épluchez les chouchous, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égouttez bien.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez mousser, puis versez le lait froid en remuant jusqu'à épaississement.
- Assaisonnez la béchamel de sel, poivre, muscade et curcuma ; incorporez les 2/3 du fromage.
- Mélangez les chouchous à la béchamel et versez dans un plat à gratin.
- Parsemez du reste de fromage.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Le chouchou (la christophine) pousse en treille dans toutes les cours des Hauts. Doux et un peu fade cru, il s’épanouit dans un gratin crémeux relevé de muscade — un accompagnement réconfortant, symbole de la cuisine des Hauts et de Salazie en particulier.
