Accompagnements : Grains, Brèdes & Gratins on 974 Attitude

Brèdes chouchou

Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000

Les brèdes, ce sont les feuilles et jeunes pousses qu’on cuisine en légume : chouchou, mafane, morelle ou cresson. Les brèdes chouchou, tendres et douces, sont les plus courantes — le petit vert qui équilibre la richesse d’un cari sur l’assiette créole.

Brèdes mafane

Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000

La brède mafane se reconnaît à ses petites fleurs jaunes qui picotent légèrement la langue — la même plante qui parfume le romazava malgache. Fricassée à la créole, elle apporte l’amertume végétale qui équilibre un plat de viande ou de poisson frit.

Gratin chouchou

Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le chouchou (la christophine) pousse en treille dans toutes les cours des Hauts. Doux et un peu fade cru, il s’épanouit dans un gratin crémeux relevé de muscade — un accompagnement réconfortant, symbole de la cuisine des Hauts et de Salazie en particulier.

Lentilles de Cilaos

Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000

La lentille de Cilaos pousse en terrasses dans le cirque, à plus de 1 000 mètres : petite, fine de peau, elle fond en bouche. Devenue spécialité protégée, elle reste le « grain » de fête des Réunionnais, qu’on ramène toujours d’un passage à Cilaos.

Riz chauffé

Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le riz chauffé, c’est l’art créole de ne rien jeter : le riz froid de la veille, sauté avec ce qui reste — saucisses, œufs, un fond de cari. Le riz refroidi au réfrigérateur s’égraine mieux, et le piment n’est pas optionnel : il fait toute la recette.