condiment
Achards de légumes
Les achards de légumes de La Réunion : carottes, chou et haricots verts croquants relevés au curcuma, moutarde et gingembre, servis en condiment.
Photo : crd! · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Préparation
30 min
Cuisson
5 min
Repos
30 min de repos
Pour
6 personnes
Difficulté
facile
Préparation
- Taillez tous les légumes en fine julienne.
- Pilez ensemble les graines de moutarde, de cumin et de fenugrec.
- Faites revenir l'oignon émincé, ajoutez l'ail et le gingembre hachés, les épices pilées et le curcuma.
- Ajoutez les légumes en commençant par les plus fermes (haricots, carottes) puis le chou et le chou-fleur ; faites sauter 2 à 3 minutes seulement pour les garder croquants.
- Hors du feu, ajoutez l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le piment et le sel ; mélangez.
- Laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) avant de servir frais.
Les achards accompagnent le cari et le rougail comme un condiment vif et croquant. Héritage indo-mauricien, ils tiennent leur caractère des graines pilées — moutarde, cumin, fenugrec — et d’une cuisson volontairement minimale : les légumes doivent rester croquants.
