condiment
Rougail aubergine
Le rougail aubergine (bringelle) de La Réunion : aubergines braisées au feu puis écrasées avec oignon, piment et un trait de vinaigre — fumé et acidulé.
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Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Pour
4 personnes
Difficulté
facile
Préparation
- Piquez les aubergines et faites-les cuire au four ou au feu de bois jusqu'à ce que la chair soit fondante et la peau noircie.
- Ouvrez-les, prélevez la chair (sans la peau) et écrasez-la à la fourchette.
- Faites revenir les oignons hachés et les piments dans l'huile.
- Ajoutez la purée d'aubergine et laissez mijoter quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez le vinaigre (ou le jus de citron) et le sel.
- Servez tiède ou frais, en accompagnement d'un cari.
La « bringelle », c’est l’aubergine en créole. Braisée au feu de bois, sa chair prend un goût fumé inimitable qu’on relève d’oignon, de piment et d’une pointe d’acidité. Un rougail humble et végétal, cousin du caviar d’aubergine mais bien plus relevé.
