condiment
Rougail tomates
Le rougail tomates de La Réunion : condiment cru de tomates, oignon, gingembre et piment pilés — le petit piquant qui accompagne cari et grillades.
Photo : Yoann74 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Préparation
15 min
Cuisson
Aucune
Pour
6 personnes
Difficulté
facile
Préparation
- Pilez ensemble le gingembre, un peu de gros sel et les piments jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez les tomates coupées en petits dés et écrasez-les légèrement au pilon pour libérer leur jus.
- Incorporez l'oignon finement émincé et le zeste de combava.
- Rectifiez le sel, ajoutez un filet d'huile et mélangez.
- Servez frais. Le rougail se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Le rougail cru, c’est le condiment sans lequel aucune assiette créole n’est complète : il réveille le cari, la grillade, le poisson. À ne pas confondre avec les « rougails » mijotés (saucisses, morue) : ici, tout est cru, pilé au kalou dans le pilon , vif et pimenté.
