dessert
Bonbon coco
Le bonbon coco de La Réunion : confiserie de noix de coco râpée cuite au lait, sucre et vanille jusqu'à durcir — la douceur des marchés forains.
Photo : archives 974 Attitude
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Pour
6 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Retirez la pellicule brune de la noix de coco et râpez la chair.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le lait et la vanille en remuant sans arrêt jusqu'à ébullition, pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez la noix de coco râpée (et le colorant si vous le souhaitez).
- Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse.
- Déposez des cuillerées sur une feuille de papier aluminium huilée, sans trop les étaler, et laissez refroidir jusqu'à durcissement.
Le bonbon coco, c’est la friandise des fêtes foraines et des sorties d’école, aux couleurs souvent vives. Sa fabrication demande de l’huile de coude : il faut remuer sans relâche pour que le sucre caramélise juste ce qu’il faut et que le bonbon prenne en refroidissant.
