dessert
Flan aux bananes
Le flan aux bananes réunionnais : appareil vanillé et anisé, purée de banane et caramel blond, cuit au bain-marie pour une texture fondante.
Photo : Cary Bass · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Repos
1 à 2 h au frais
Pour
6 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Versez 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans le moule ; faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond, puis retirez du feu.
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Pelez les bananes et mixez-les avec la liqueur d'anisette, la cannelle et le jus de citron.
- Battez les œufs en versant les 150 g de sucre restants en pluie.
- Versez le lait bouillant sur les œufs en continuant de mélanger ; laissez reposer quelques minutes puis retirez la mousse en surface.
- Incorporez la purée de bananes à l'appareil, puis versez le tout dans le moule caramélisé.
- Placez le moule au bain-marie (l'eau doit arriver aux deux tiers de sa hauteur) et enfournez à 150°C pendant environ 40 minutes.
- Démoulez sur un plat et réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.
- Le flan aux bananes, c’est le dessert du dimanche qui marie la douceur du caramel à la banane
- bien mûre, relevée d’une pointe de cannelle et d’anisette. Le bain-marie fait tout le travail
- une cuisson douce, pour une texture fondante sans jamais grainer.
