dessert
Napolitain
Le napolitain de La Réunion : deux sablés au beurre fourrés de confiture de goyavier et nappés d'un glaçage rose fondant — une douceur héritée de l'île Maurice.
Photo : Rishi Luchun · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Préparation
40 min
Cuisson
12 min
Repos
1 h 30 (repos et séchage)
Pour
6 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Travaillez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts, ajoutez un peu d'eau pour former une boule ; laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez des ronds à l'emporte-pièce (en nombre pair).
- Enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, sans laisser colorer ; laissez refroidir sur une grille.
- Assemblez les sablés deux par deux avec une noisette de confiture de goyavier.
- Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, l'eau et le colorant jusqu'à une teinte rose pâle.
- Nappez le dessus de chaque napolitain et laissez sécher environ 1 heure avant de déguster.
Le napolitain nous vient de l’île Maurice, adopté par les pâtisseries réunionnaises : un sablé tout beurre, une pointe de confiture de goyavier acidulée et ce glaçage rose reconnaissable entre tous. C’est la douceur de l’enfance, celle des vitrines de boulangerie.
