cari
Cari bichiques
Le cari bichiques de La Réunion : alevins de rivière, le « caviar péi », mijotés délicatement à la tomate, oignon, ail et curcuma.
Photo : archives 974 Attitude
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Pour
4 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Lavez plusieurs fois les bichiques puis égouttez-les délicatement.
- Émincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.
- Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments.
- Faites revenir les oignons, ajoutez le mélange pilé puis, au bout de 2 minutes, les tomates, le curcuma et le thym.
- Faites cuire à feu moyen 5 à 6 minutes à couvert.
- Ajoutez les bichiques et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes en remuant avec précaution : ils sont très fragiles. Il ne doit pas rester trop de sauce.
- Servez chaud avec du riz blanc.
Le bichique, alevin de « cabot » et de « loche » remontant les rivières à l’embouchure, est le mets le plus prisé — et le plus cher — de l’île : on l’appelle le « caviar péi ». Sa pêche saisonnière au « vouve » en fait un plat rare, à cuisiner avec délicatesse pour ne pas l’écraser.
