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Cabri massalé
Le cabri massalé de La Réunion : viande de chèvre marinée aux épices massalé, mijotée à la tomate, caloupilé et tamarin — le plat des fêtes tamoules.
Photo : archives 974 Attitude
Préparation
30 min
Cuisson
90 min
Repos
1 h min. de marinade
Pour
4 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- La veille (ou au moins 1 heure avant), faites mariner le cabri avec la moitié du massalé, un peu de curcuma, du sel, du poivre et un filet d'huile.
- Pilez ensemble l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
- Faites dorer les morceaux de cabri, ajoutez les oignons émincés et faites revenir.
- Ajoutez le mélange pilé, le reste du massalé et le curcuma ; faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les tomates coupées, le caloupilé et de l'eau à hauteur ; couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.
- Ajoutez le tamarin dilué dans un peu d'eau et le piment, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à une sauce onctueuse.
- Servez avec du riz, des grains et un rougail. Le cabri massalé est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Le cabri massalé, c’est le plat des grandes occasions et des fêtes tamoules, hérité de l’engagisme indien. Le massalé — mélange d’épices grillées et moulues — et le tamarin lui donnent cette profondeur incomparable, que la longue cuisson vient révéler.
