cari
Cari ti-jaque boucané
Le cari ti-jaque boucané de La Réunion : jeune jacquier vert mijoté avec de la poitrine de porc fumée, tomate, oignon et curcuma.
Photo : B.navez · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Pour
4 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Épluchez le ti-jaque (huilez-vous les mains, il est collant), retirez le cœur et coupez la chair en morceaux.
- Blanchissez le boucané quelques minutes dans l'eau bouillante puis égouttez.
- Faites rissoler le boucané 4 minutes dans un filet d'huile, ajoutez les oignons émincés et poursuivez 3 minutes.
- Ajoutez l'ail et le gingembre pilés avec le thym, faites revenir 3 minutes.
- Ajoutez les tomates coupées, un verre d'eau, le curcuma, un peu de poivre (peu de sel, le boucané est déjà salé).
- À ébullition, ajoutez le ti-jaque, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- Servez avec du riz et des grains.
Le ti-jaque, c’est le jacquier cueilli vert : sa chair ferme prend la texture de la viande une fois mijotée. Marié au boucané fumé, il donne un cari de terroir, économique et rassasiant — un plat de grand-mère qu’on prépare quand l’arbre donne.
