civet
Civet de canard
Le civet de canard réunionnais : canard mijoté au vin rouge, tomates et curcuma, parfumé au thym et au gingembre — un plat de fête généreux.
Photo : archives 974 Attitude
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Pour
6 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Coupez le canard en morceaux, lavez-le et égouttez-le.
- Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.
- Pilez ensemble le sel, l'ail, le gingembre, le poivre, les clous de girofle et les piments.
- Faites revenir les morceaux de canard dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les oignons émincés et le mélange pilé ; faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma.
- Versez le vin rouge et passez à feu doux dès l'ébullition ; laissez mijoter environ 1 heure, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Parsemez de persil et d'oignons verts finement hachés avant de servir.
Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Le civet de canard, c’est le plat des grandes tablées, celui qui demande du temps mais le rend au centuple en parfum. Vin rouge, curcuma et thym enveloppent la viande d’une sauce onctueuse — encore meilleure réchauffée le lendemain.
