civet
Civet de lapin
Le civet de lapin réunionnais : lapin mijoté au vin rouge avec oignons, ail et clous de girofle, servi avec du riz — un classique du dimanche.
Photo : archives 974 Attitude
Préparation
20 min
Cuisson
60 min
Pour
4 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Coupez le lapin en morceaux, lavez-le et égouttez-le.
- Mettez les morceaux dans une marmite sans huile, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.
- Quand il n'y a plus d'eau, ajoutez l'huile et faites roussir la viande.
- Pilez ensemble l'ail, le sel, les clous de girofle et le poivre.
- Ajoutez les oignons émincés et le mélange pilé ; faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, les tomates coupées en morceaux et un grand verre d'eau ; laissez cuire un quart d'heure.
- Versez le vin rouge et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante, pas trop liquide.
- Parsemez du reste de bouquet garni finement haché et servez avec du riz.
Le civet de lapin, c’est le plat du dimanche qui embaume toute la maison pendant que le vin rouge et les épices font leur travail à feu doux. Simple et généreux, il fait partie de ces recettes de famille transmises sans grande cérémonie, mais jamais oubliées.
