street-food
Bouchons réunionnais
Les bouchons de La Réunion : petites bouchées vapeur d'héritage chinois, farcies au porc, oignons verts et gingembre, servies avec sauce soja et piment.
Photo : Thierry Caro · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Préparation
40 min
Cuisson
25 min
Pour
4 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Mélangez le porc haché avec l'ail et le gingembre pilés, les oignons verts hachés, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule ; salez et poivrez.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque feuille de raviole.
- Ramenez la pâte autour de la farce en laissant le dessus ouvert, pour former un petit cylindre.
- Plongez les bouchons dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (30 à 60 secondes) : ce pochage fixe la pâte et l'empêche de se déchirer.
- Transférez-les dans un panier vapeur huilé sans qu'ils se touchent.
- Faites cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide.
- Servez chaud avec de la sauce soja et du piment.
Les bouchons racontent l’héritage chinois de La Réunion : cousins du dim sum, ils se dégustent à toute heure, au bord de la route ou en apéritif. La sauce soja relevée de piment est indissociable du plaisir de « manzer un bouchon ».
