street-food
Farata
Le farata de La Réunion : galette feuilletée d'origine indo-mauricienne, cuite au tawa et claquée à la sortie pour révéler ses couches moelleuses.
Photo : Shahzaib Damn Cruze · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Repos
1 h de repos
Pour
6 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et le sucre, ajoutez l'huile puis l'eau tiède progressivement ; pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et souple.
- Formez une boule, couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Divisez en boules ; étalez chacune très finement, badigeonnez d'huile, repliez plusieurs fois puis roulez en escargot avant de réaplatir.
- Chauffez une poêle ou un tawa à sec à feu moyen-vif ; cuisez le farata 1 à 2 minutes jusqu'à l'apparition de cloques, retournez 1 minute.
- Badigeonnez d'huile ou de ghee les deux faces et donnez une dernière minute de cuisson.
- À la sortie de la poêle, claquez le farata entre vos paumes pour décoller les couches feuilletées ; servez chaud avec un cari ou un rougail.
Le farata (ou roti) vient de l’engagisme indien via Maurice : c’est le pain plat feuilleté qui se trempe dans la sauce d’un cari. Tout le savoir-faire tient au feuilletage et au « claqué » final, ce geste qui casse les couches et rend la galette aérienne.
