street-food
Samoussas
Les samoussas de La Réunion : triangles croustillants de pâte fine farcis au thon ou au poulet, oignon, curcuma et piment, frits jusqu'à dorer.
Photo : Rob.moore · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Préparation
45 min
Cuisson
15 min
Pour
4 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
- Faites revenir les oignons émincés avec l'ail et le gingembre pilés, ajoutez le curcuma et le cumin.
- Ajoutez le thon égoutté (ou le poulet), les oignons verts, la coriandre hachée et le piment ; laissez sécher la farce à feu vif puis laissez refroidir.
- Découpez la pâte à samoussa en bandes (ou les feuilles de brick à défaut) et repliez-les en triangle autour d'une cuillère de farce.
- Scellez le dernier rabat avec un peu de farine délayée dans l'eau.
- Faites frire les samoussas dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez sur papier absorbant et servez chaud.
Le samoussa réunionnais dit l’ancrage indien de l’île, adopté par toutes les tables. On le prépare en grande quantité pour l’apéritif ou les fêtes — plier les triangles en famille fait partie du rituel autant que la dégustation.
