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Le gâteau chemin de fer

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le gâteau chemin de fer est un monument de la pâtisserie réunionnaise. Présent dans les vitrines de toutes les boulangeries artisanales de l’île, ce gâteau roulé à la génoise moelleuse se distingue par son fourrage onctueux et son enrobage inimitable de sucre cristallisé teinté de rouge. C’est le goûter péi par excellence, apprécié par des générations de Réunionnais.

Une pâtisserie emblématique de La Réunion

L’épopée du « Ti Train » et l’origine du nom

L’origine du nom singulier de cette pâtisserie est étroitement liée à l’histoire ferroviaire de l’île de La Réunion. En 1878, la construction de la voie ferrée reliant Saint-Benoît à Saint-Pierre (le célèbre « Ti Train ») a profondément marqué la société réunionnaise. Plusieurs explications populaires justifient l’appellation du gâteau : d’une part, les tranches rondes une fois coupées évoquent par leurs spirales intérieures les roues en acier des locomotives ; d’autre part, la couleur rouge vif du sucre d’enrobage fait écho à la peinture rouge caractéristique des wagons de l’époque. De plus, la forme longue et cylindrique du gâteau entier rappelle les tunnels ou les traverses en bois posées sous les rails.

Flan aux bananes

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le flan aux bananes, c’est le dessert du dimanche qui marie la douceur du caramel à la banane
bien mûre, relevée d’une pointe de cannelle et d’anisette. Le bain-marie fait tout le travail: une cuisson douce, pour une texture fondante sans jamais grainer.

Mousse au goyavier

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

La mousse au goyavier, c’est le dessert qui sent la saison des goyaviers, entre avril et août, quand les jardins créoles en débordent. Acidulée et légère, elle se prépare la veille et se mérite un peu de patience — le temps qu’elle prenne au frais.

Bonbon miel