Gastronomie on 974 Attitude

L'assiette créole, l'art du repas réunionnais

Wed, 04 Nov 2026 00:00:00 +0000

À La Réunion, le repas du midi ou du soir ne ressemble à aucun autre. Il ne s’agit ni d’une succession d’entrées et de plats à la manière occidentale, ni d’un bol où tout serait mélangé d’avance. Qu’il soit servi dans une assiette creuse ou, comme lontan, sur une feuille de bananier passée à la flamme, le repas péi forme un ensemble indissociable. C’est un agencement précis, hérité de siècles de métissages, où chaque élément répond à un autre pour équilibrer le gras, la chaleur, l’acidité et le piquant.

Le pilon, le bruit des cuisines créoles

Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 +0000

Toc, toc, toc… Dans la cour, avant que le feu ne chauffe la marmite, une pierre frappe une autre pierre. On pile l’ail, le gingembre, le piment. L’odeur monte, piquante. Bientôt, le cari sera sur le feu.

Pilon et calou

À La Réunion, les mots ne sont pas ceux de la France. Ce que l’on appelle ailleurs le mortier se dit ici pilon, et le pilon se dit kalou (ou calou ). Le calou est souvent un simple galet, ramassé au bord d’une rivière ou de la mer, qui sert à écraser les condiments dans le pilon.