Plats-Traditionnels on 974 Attitude

Bouillon de poisson au gingembre et brèdes

Sat, 07 Nov 2026 00:00:00 +0000

Le bouillon de poisson occupe une place à part dans le cœur des Réunionnais. Moins lourd qu’un cari en sauce riche, infiniment plus parfumé qu’une simple soupe de poisson occidentale, c’est le plat vivifiant par excellence. On le prépare au retour des barques de pêche côtière à Saint-Gilles, Saint-Leu ou Sainte-Rose, ou bien le dimanche soir après les repas de fête pour soulager l’estomac avec une préparation légère, digestive et réconfortante.

La salade de palmiste frais

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

La salade de palmiste frais est indiscutablement l’entrée la plus prestigieuse, raffinée et recherchée de la gastronomie réunionnaise. Surnommée le « caviar des Mascareignes », elle est traditionnellement servie lors des repas de fête, des célébrations familiales majeures (mariages, communions) ou pour accueillir des invités de marque.

Le palmiste rouge : le « caviar des Mascareignes »

Un arbre d’exception : l’Acanthophoenix rubra

L’ingrédient phare de ce plat d’exception est le chou palmiste, qui correspond au bourgeon terminal tendre (le cœur de croissance) du palmier endémique de l’île, le Palmiste rouge (Acanthophoenix rubra). La récolte du chou palmiste exige le sacrifice de l’arbre : une fois le cœur prélevé au sommet du stipe, le palmier meurt inévitablement. En raison de cette particularité biologique, le palmier met entre 5 et 7 ans de croissance patiente avant d’atteindre la taille minimale requise pour la récolte.

Le carry crevettes

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le cari crevettes (ou carry crevettes) est un grand classique de la cuisine réunionnaise. Coloré, parfumé et rapide à préparer, ce plat de fruits de mer met à l’honneur les saveurs intenses des Mascareignes. Il réunit toute la famille autour de la marmite traditionnelle pour un moment de partage typiquement créole.

Le cari crevettes : un classique incontournable des tables créoles

Cari crevettes ou cari camarons ?

À La Réunion, il est fréquent d’entendre parler de « cari crevettes » et de « cari camarons ». Historiquement, le terme camaron désigne une grande crevette d’eau douce (appartenant au genre Macrobrachium), très appréciée sur l’île. Aujourd’hui, bien que les camarons de rivière soient devenus extrêmement rares et fassent l’objet d’un élevage limité, le cari crevettes désigne généralement le plat préparé avec des crevettes tigrées ou des crevettes géantes de mer, entières ou décortiquées.

Le carry d'espadon

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le cari d’espadon (cari espadon en créole) est l’une des manières les plus savoureuses de cuisiner ce grand poisson pélagique à La Réunion. Rapide à cuire, ce plat met en valeur la chair ferme et généreuse de l’espadon au sein d’une sauce parfumée aux épices traditionnelles de l’océan Indien. C’est une recette incontournable de la cuisine réunionnaise, idéale pour apprécier les produits de la pêche locale.

Le cari d’espadon : le fleuron des poissons de haute mer

Un poisson noble pêché au large des côtes réunionnaises

L’espadon (Xiphias gladius) est un grand poisson migrateur de haute mer, pêché de manière artisanale par la flotte réunionnaise dans les eaux territoriales de l’océan Indien. Vendu frais sur les étals des poissonneries des ports de l’île (comme au Port ou à Saint-Gilles), il est particulièrement estimé pour la qualité de sa chair, exempte d’arêtes gênantes, ce qui en fait un produit de choix pour les repas familiaux.

Le civet zourite

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le civet zourite (ou civet de poulpe) est l’un des piliers de la gastronomie traditionnelle réunionnaise. Ce ragoût mijoté associe la texture tendre du poulpe à une sauce au vin rouge riche, épaissie et relevée d’épices parfumées typiques de l’océan Indien. C’est un plat de fête et de partage, très apprécié lors des rassemblements familiaux ou des pique-niques dominicaux dans les Hauts de l’île.

Le civet zourite : un pilier de la cuisine traditionnelle réunionnaise

Qu’est-ce que le zourite ?

En créole réunionnais, le mot zourite désigne le poulpe ou la pieuvre. Pêché traditionnellement au lagon ou sur les platiers rocheux à l’aide d’une gaffe ou d’un fouet, il est aujourd’hui plus souvent acheté surgelé dans le commerce local, ce qui présente un avantage culinaire majeur. La congélation brise les fibres musculaires serrées du poulpe, rendant sa chair beaucoup plus facile à attendrir lors de la cuisson.

Bonbon kalou (gulab jamun)

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le bonbon kalou, très recherché des Réunionnais, se distingue du gulab jamun indien classique par sa forme allongée et son enrobage de noix de coco. Une pâte frite gourmande, à peine trempée dans un sirop de rose parfumé — la version créole d’une douceur venue d’Inde.

Bonbon ladoo (besan ladoo)

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le bonbon ladoo, c’est la douceur servie dans les fêtes religieuses tamoules et musulmanes, à base de farine de pois chiche patiemment torréfiée au beurre. Simple à réaliser, il demande surtout de la patience à la spatule pour obtenir ce brun profond caractéristique.

Cari porc palmiste

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le cari de porc au palmiste, c’est le plat qui demande d’aller chercher le cœur du palmier, tendre et légèrement sucré, pour l’associer à une viande fondante longuement mijotée au curcuma. Un cari de fête, à la fois rustique et raffiné.

Civet de canard

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le civet de canard, c’est le plat des grandes tablées, celui qui demande du temps mais le rend au centuple en parfum. Vin rouge, curcuma et thym enveloppent la viande d’une sauce onctueuse — encore meilleure réchauffée le lendemain.

Civet de lapin

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le civet de lapin, c’est le plat du dimanche qui embaume toute la maison pendant que le vin rouge et les épices font leur travail à feu doux. Simple et généreux, il fait partie de ces recettes de famille transmises sans grande cérémonie, mais jamais oubliées.

Achards de légumes