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Beignets de crevettes croustillants

Sat, 07 Nov 2026 00:00:00 +0000

Aux côtés des bouchons fumants et des samoussas dorés, le beignet de crevettes règne sur les vitrines des camions-bars et les tables d’apéritif réunionnaises. Issu de l’héritage sino-créole qui a profondément marqué la gastronomie de l’île, il transforme la crevette en une gourmandise festive, légère et follement croustillante.

Le secret de la texture : fécule de manioc et eau glacée

La réussite de ce beignet tient entièrement à la légèreté de sa chemise. Une pâte à beignet classique, faite uniquement de farine de blé, a tendance à s’alourdir, à gonfler comme du pain et à absorber trop d’huile lors de la friture.

Bouillon de poisson au gingembre et brèdes

Sat, 07 Nov 2026 00:00:00 +0000

Le bouillon de poisson occupe une place à part dans le cœur des Réunionnais. Moins lourd qu’un cari en sauce riche, infiniment plus parfumé qu’une simple soupe de poisson occidentale, c’est le plat vivifiant par excellence. On le prépare au retour des barques de pêche côtière à Saint-Gilles, Saint-Leu ou Sainte-Rose, ou bien le dimanche soir après les repas de fête pour soulager l’estomac avec une préparation légère, digestive et réconfortante.

Le carry crevettes

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le cari crevettes (ou carry crevettes) est un grand classique de la cuisine réunionnaise. Coloré, parfumé et rapide à préparer, ce plat de fruits de mer met à l’honneur les saveurs intenses des Mascareignes. Il réunit toute la famille autour de la marmite traditionnelle pour un moment de partage typiquement créole.

Le cari crevettes : un classique incontournable des tables créoles

Cari crevettes ou cari camarons ?

À La Réunion, il est fréquent d’entendre parler de « cari crevettes » et de « cari camarons ». Historiquement, le terme camaron désigne une grande crevette d’eau douce (appartenant au genre Macrobrachium), très appréciée sur l’île. Aujourd’hui, bien que les camarons de rivière soient devenus extrêmement rares et fassent l’objet d’un élevage limité, le cari crevettes désigne généralement le plat préparé avec des crevettes tigrées ou des crevettes géantes de mer, entières ou décortiquées.

Le carry d'espadon

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le cari d’espadon (cari espadon en créole) est l’une des manières les plus savoureuses de cuisiner ce grand poisson pélagique à La Réunion. Rapide à cuire, ce plat met en valeur la chair ferme et généreuse de l’espadon au sein d’une sauce parfumée aux épices traditionnelles de l’océan Indien. C’est une recette incontournable de la cuisine réunionnaise, idéale pour apprécier les produits de la pêche locale.

Le cari d’espadon : le fleuron des poissons de haute mer

Un poisson noble pêché au large des côtes réunionnaises

L’espadon (Xiphias gladius) est un grand poisson migrateur de haute mer, pêché de manière artisanale par la flotte réunionnaise dans les eaux territoriales de l’océan Indien. Vendu frais sur les étals des poissonneries des ports de l’île (comme au Port ou à Saint-Gilles), il est particulièrement estimé pour la qualité de sa chair, exempte d’arêtes gênantes, ce qui en fait un produit de choix pour les repas familiaux.

Le civet zourite

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le civet zourite (ou civet de poulpe) est l’un des piliers de la gastronomie traditionnelle réunionnaise. Ce ragoût mijoté associe la texture tendre du poulpe à une sauce au vin rouge riche, épaissie et relevée d’épices parfumées typiques de l’océan Indien. C’est un plat de fête et de partage, très apprécié lors des rassemblements familiaux ou des pique-niques dominicaux dans les Hauts de l’île.

Le civet zourite : un pilier de la cuisine traditionnelle réunionnaise

Qu’est-ce que le zourite ?

En créole réunionnais, le mot zourite désigne le poulpe ou la pieuvre. Pêché traditionnellement au lagon ou sur les platiers rocheux à l’aide d’une gaffe ou d’un fouet, il est aujourd’hui plus souvent acheté surgelé dans le commerce local, ce qui présente un avantage culinaire majeur. La congélation brise les fibres musculaires serrées du poulpe, rendant sa chair beaucoup plus facile à attendrir lors de la cuisson.

Cari bichiques