Viandes-Volailles on 974 Attitude

Viandes-Volailles on 974 Attitudehttps://974attitude.fr/tags/viandes-volailles/Recent content in Viandes-Volailles on 974 AttitudeHugofr-frSun, 08 Nov 2026 14:59:38 +0400Bonbon kalou (gulab jamun)https://974attitude.fr/recettes/desserts/bonbon-kalou/Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/desserts/bonbon-kalou/<p>Le bonbon kalou, très recherché des Réunionnais, se distingue du gulab jamun indien classique par sa forme allongée et son enrobage de noix de coco. Une pâte frite gourmande, à peine trempée dans un sirop de rose parfumé — la version créole d’une douceur venue d’Inde.</p>Cari porc palmistehttps://974attitude.fr/recettes/plats/porc-palmiste/Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/porc-palmiste/<p>Le cari de porc au palmiste, c’est le plat qui demande d’aller chercher le cœur du palmier, tendre et légèrement sucré, pour l’associer à une viande fondante longuement mijotée au curcuma. Un cari de fête, à la fois rustique et raffiné.</p>Civet de canardhttps://974attitude.fr/recettes/plats/civet-canard/Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/civet-canard/<p>Le civet de canard, c’est le plat des grandes tablées, celui qui demande du temps mais le rend au centuple en parfum. Vin rouge, curcuma et thym enveloppent la viande d’une sauce onctueuse — encore meilleure réchauffée le lendemain.</p>Civet de lapinhttps://974attitude.fr/recettes/plats/civet-lapin/Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/civet-lapin/<p>Le civet de lapin, c’est le plat du dimanche qui embaume toute la maison pendant que le vin rouge et les épices font leur travail à feu doux. Simple et généreux, il fait partie de ces recettes de famille transmises sans grande cérémonie, mais jamais oubliées.</p>Bonbon pimenthttps://974attitude.fr/recettes/street-food/bonbon-piment/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/street-food/bonbon-piment/<p>Pilier de la trilogie de l’apéro créole avec le samoussa et le bouchon, le bonbon piment se vend à chaque coin de rue. Sa base de pois du Cap trempés puis broyés lui donne ce moelleux typique, que le piment et le caloupilé viennent réveiller.</p>Bouchons réunionnaishttps://974attitude.fr/recettes/street-food/bouchons-reunionnais/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/street-food/bouchons-reunionnais/<p>Les bouchons racontent l’héritage chinois de La Réunion : cousins du dim sum, ils se dégustent à toute heure, au bord de la route ou en apéritif. La sauce soja relevée de piment est indissociable du plaisir de « manzer un bouchon ».</p>Cabri massaléhttps://974attitude.fr/recettes/plats/cari-cabri-massale/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/cari-cabri-massale/<p>Le cabri massalé, c’est le plat des grandes occasions et des fêtes tamoules, hérité de l’engagisme indien. Le massalé — mélange d’épices grillées et moulues — et le tamarin lui donnent cette profondeur incomparable, que la longue cuisson vient révéler.</p>Cari poulet massaléhttps://974attitude.fr/recettes/plats/cari-poulet-massale/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/cari-poulet-massale/<p>Le cari massalé, c’est le grand plat du dimanche midi en famille : un poulet pays mijoté longuement, parfumé aux épices torréfiées du massalé, acidulé au tamarin et relevé des feuilles fraîches de caloupilé.</p> <p>Sur <a href="https://974attitude.fr/culture/traditions/l-assiette-creole/">l’assiette créole</a>, il trône aux côtés du riz blanc « la clé », de grains tendres (haricots rouges ou pois du Cap) et d’un rougail froid comme un <a href="https://974attitude.fr/recettes/condiments/rougail-tomates/">rougail tomates</a> ou un rougail concombre.</p>Cari ti-jaque boucanéhttps://974attitude.fr/recettes/plats/cari-ti-jaque-boucane/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/cari-ti-jaque-boucane/<p>Le ti-jaque, c’est le jacquier cueilli vert : sa chair ferme prend la texture de la viande une fois mijotée. Marié au boucané fumé, il donne un cari de terroir, économique et rassasiant — un plat de grand-mère qu’on prépare quand l’arbre donne.</p> <figure class="photo"> <img src="https://974attitude.fr/img/recettes/ti-jaque-battu_hu_90371a5f47503887.webp" width="900" height="672" alt="Chair de ti-jaque vert battue en filaments, au fond d’une marmite en aluminium" title="Le ti-jaque battu en filaments, avant de passer à la marmite" loading="lazy" decoding="async"> <figcaption><span class="photo-legende">Le ti-jaque battu en filaments, avant de passer à la marmite</span> <span class="photo-credit">Photo : 974 Attitude</span> </figcaption> </figure>Rougail boucanéhttps://974attitude.fr/recettes/plats/rougail-boucane/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/rougail-boucane/<p>Le boucané, c’est la poitrine de porc fumée au feu de bois dans le « boucan » traditionnel. Son rougail est un sommet de la cuisine familiale réunionnaise : la puissance boisée et fumée de la viande y rencontre la douceur acidulée de tomates fraîches compotées lentement à la marmite.</p> <p>Comme pour le rougail saucisses, le rougail boucané ne supporte ni curcuma ni gingembre : la viande fumée possède déjà un tempérament affirmé qui se suffit à lui-même. Tout le secret réside dans le blanchiment préalable qui dompte le sel, et dans un roussissage soigné qui caramélise les sucs sans assécher la viande.</p>Rougail saucisseshttps://974attitude.fr/recettes/plats/rougail-saucisses/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/plats/rougail-saucisses/<p>Le dimanche, l’odeur arrive avant le bruit. Le bois de filao qui prend dans la cour, la marmite en fonte posée sur le trépied, et vers dix heures cette odeur d’oignon roussi qui sort de toutes les cuisines du quartier en même temps.</p> <p>Trois ingrédients, une heure de marmite. C’est pourtant le plat sur lequel on se dispute le plus, parce que tout se joue sur deux gestes — et que la moitié des recettes qui circulent en ratent au moins un.</p>Sandwich américainhttps://974attitude.fr/recettes/street-food/sandwich-americain/Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000https://974attitude.fr/recettes/street-food/sandwich-americain/<p>Le sandwich américain est une institution réunionnaise, au même titre que le cari ou le bouchon. Selon la garniture, on parle d’« américain-bouchon », « américain-merguez » ou « américain-sarcives ». Le vrai plaisir : mordre dans le fromage gratiné et croquer les frites cachées dedans.</p>